Sr. Yepes A mi familia le encanta el arroz y muchas veces preparo guarniciones para acompañar a la carne con arroz aromático pero pierde el aroma. Podría darme algún truco para que conserve todo su aroma este tipo de arroces y quede suelto. Muchas gracias.

Buenas tardes Francisco: Voy a intentar contestarle lo mejor que yo sepa , si tiene alguna duda no tengo inconveniente en hacerle cualquier aclaración. Cuando hablamos de arroces para acompañar carnes o pescados , el proceso es diferente y si podemos escoger el arroz mejor, yo me decanto por el arroz bomba , es algo mas caro pero es mejor , y tiene las propiedades que buscamos , mantener los sabores aromas y el grano suelto .Primero hervimos el arroz con agua a ser posible mineral natural , le agregamos unas hojas de laurel o apio y unas ramitas de perejil , cuando este hervido unos doce minutos de cocción , retiramos y escurrimos bien , lo conservamos en nevera y ya podemos darle la aplicación que queramos , salteado con mantequilla con ajos laminados , o acompañaremos a carnes o pescados en salsa , y para todo tipo de ensaladas. , según los gustos . Espero haberle ayudado , un saludo Miguel Yepes .

Usted que tiene experiencia me recomendaría poner arroz, vamos paella, como parte de un menu en una comida para unos 50 comensales. Muchas gracias.

Por supuesto que si,siempre que disponga de la logística para ello, espacio,fuegos y las herramientas necesarias , felicidades por la iniciativa

Buenas, nunca he sabido combinar muy bien las comidas con las bebidas que las acompañan, ¿podría usted decirme qué bebida va mejor con los arroces?

Estimado Pau. En respuesta a su pregunta decirle que si el arroz es de marisco, es aconsejable un vino blanco, la variedad de la uva puede ser verdejo, sauvignon o chardonnay. Por el contrario si el arroz es de montaña, es decir de carne se acompañaría con un vino tinto de variedad tempranillo, no obstante un buen cava brut también podría se un buen maridaje. Esperamos haberle ayudado en sus dudas. Atentamente.
Restaurante La Canasta

Hola. Cuando se cocina unplato de arroz pero no queremos consumirlo en el momento si no que se va a tardar al menos media hora, ¿qué se hace para que no se pase? Gracias.

Hola, el secreto para que el arroz no se pase si no lo consumimos al momento es retirarlo del fuego 5 minutos antes (dejarlo al dente) para que termine de hacerse con el calor que el mismo desprenda.

Buenas sr. Yepes. He visto que es usted especialista en arroces. Mi pregunta es sobre las clases de arroces y cuál es mejor a la hora de realizar un risotto. Gracias.

Hola. ¿El cava se puede tomar en comidas y a qué tipo de comidas puede acompañar? Gracias.

Estimada Saray, En respuesta a su pregunta decirle que antiguamente el cava se tomaba con los postres, después de un gran ágape o celebración y eran cavas dulces. Actualmente la cultura del maridaje con diferentes platos nos permite tomarlo con todas las combinaciones que acepte nuestro paladar. Podemos tomar un cava brut de aperitivo con un buen cocktail y unas ostras... o podemos tomar un cava brut nature con un buen arroz o con pescados o mariscos... Además hoy en día hay excelentes cavas rosados que combinan perfectamente con carnes. Atentamente, Restaurante La Canasta.

Muy buenas, para hacer un arroz negro a parte de la tinta ¿se le echa algún otro colorante?

Estimada Silvia. En respuesta a su pregunta decirle que la receta de "Arroz Negro" que elaboramos en Restaurante La Canasta no lleva ningún tipo de colorante sólo la tinta. Agradecemos su consulta.

¿Tienen los establecimientos de comidas inspecciones de sanidad?

Apreciada Gracia,

En respuesta a su pregunta decirle que los establecimientos de comidas si tienen inspecciones de sanidad.
La normativa en este sentido es cada vez exigente y la implantación de sistemas de calidad por parte de los establecimientos es cada vez más común.
Restaurante La Canasta ostenta el distintivo de "Q Calidad Turística" y trabajamos constantemente para mejorar y ofrecer a nuestros clientes el mejor servicio con la mejor calidad.
Además en todos nuestro establecimientos hacemos bimensualmente auditorias internas sanitarias, en las que una empresa externa realiza exhaustivamente controles de sanidad y verifica el cumplimiento de la normativa de de nuestro personal y nuestras instalaciones.

Agradecemos su consulta.

¿Qué es lo peor y lo mejor del mundo de la restauración?

Apreciado José Antonio,\r\n\r\nLa restauración es un mundo que te puede ofrecer muchas muchas alegrías y pero también momentos difíciles. Lo pero es el horario, compaginar la vida laboral con la vida privada (familia, amigos, ect...) resulta complicado, cuando ellos tienen tiempo libre es cuando tú más trabajas. \r\nLo mejor es la satisfacción que les produces a los clientes, una buena comida, un buen vino, un buen servicio...es una bonita forma de hacer felices a tus clientes.

Hola, ¿cuál es el truco para realizar un buen arroz caldoso? Lo he intentado varias veces pero o me sale muy seco o se me pasa el arroz. Gracias

Estimado Sergio, el truco para realizar un buen arroz caldoso son las proporciones, por cada 120gr. de arroz que se pone por persona debes añadir 1 litro de caldo.
Esperamos que con este truco te salga un excelente arroz caldoso.

Atenamente,

Restaurante La Canasta
Telf: +34 93 665 68 57 / FAX: +34 93 636 02 88
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